步骤1
准备食材：鱼肉300克，蛋清1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，水淀粉2汤匙，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，色拉油1汤匙
步骤2
蒜切片。
步骤3
葱切葱花。
步骤4
姜切姜末。
步骤5
鱼肉切成薄片，放入碗中。
步骤6
加入蛋清、淀粉、绍酒、清汤，拌匀备用。
步骤7
锅中热油，烧至四成热，下入鱼片，炸至全部浮起，捞出沥油。
步骤8
再放入沸汤中，焯烫一会儿，捞出沥干，装入盘中。
步骤9
锅中倒油，下入葱姜蒜炒香，再添入清水烧沸。
步骤10
然后加入味精精盐调味。
步骤11
用水淀粉勾芡，浇在鱼片上，再淋入花椒油即可。