1、⒈在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它销联的贝壳，活的生侵场蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动改返冲于衷的蚝显然是死的。
2、⒉鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。