1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5、搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
7、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
1、1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。食物相克